Pyszne jagodzianki
Jagodzianki, czyli bułeczki nadziewane jagodami, często nazywane są koneckim specjałem, bo Konecczyzna, bogata w leśne kompleksy jest rajem dla amatorów zbierania jagód. Teraz właśnie jest na to czas. A co przyrządzić można z jagód? Między innymi jagodzianki. Mieszkańcy ziemi koneckiej gęsto porośniętej lasami i bogatej w leśne runo od dawna wykorzystują ten zdrowy, sezonowy owoc w swojej kuchni. Sztandarowym przykładem są właśnie drożdżówki z jagodami, które latem królują na stołach regionu, nazywane jagodziankami. Dlaczego warto jeść jagody? Ponieważ są bogatym źródłem witamin, zwłaszcza z grupy B. Zawierają też witaminy C, A, E, K i PP, minerały, takie jak potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo, cynk i mangan, błonnik, kwasy tłuszczowe omega-3 czy fitoestrogeny, zapobiegające nowotworom wątroby, tarczycy. Pomagają również w obniżaniu poziomu cholesterolu, mają działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, a także hamują rozwój bakterii w żołądku, leczą jamę ustną i gardło. Jagód nie wolno jeść prosto z krzaka. Zawsze trzeba je dokładnie umyć. Jak się robi jagodzianki? Przepis na pyszne drożdżówki z nadzieniem jagodowym pochodzi od Longiny Dwojakowskiej z Przybyszów. Warto je przyrządzić dopóki w lesie są jagody. Składniki: Ciasto: 10 dag świeżych drożdży, 1/2 l mleka, 1,2 kg mąki pszennej, szczypta soli, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 4 żółtka, 20 dag masła Nadzienie: 1/2 kg jagód, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, cukier do smaku Kruszonka: 1 szklanka mąki pszennej, 10 dag masła, 1 szklanka cukru Przygotować rozczyn. Do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlać ciepłe mleko i dokładnie wymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 25 minut. Do misy przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier i wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie rozczyn. Mąkę zagarniać do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajka, żółtka i dalej mieszać zagarniając mąkę. Wymieszaną masę wyrabiać przez ok. 10 minut. Po tym czasie – ciągle wyrabiając – dodać partiami stopione i przestudzone masło i wyrabiać przez kolejne 5 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz. W tym czasie powinno dwukrotnie powiększyć swoją objętość. Przygotować kruszonkę: mąkę i cukier wsypać do miski, dodać drobno posiekane masło i połączyć w jednolitą masę. Jagody opłukać, osuszyć, posypać mąką ziemniaczaną i cukrem. Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać. Z ciasta formować owalny placuszek o grubości ok. 1 cm, nakładać łyżkę jagód i dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem kilku centymetrów odstępu i zostawić na ok. 25 minut do kolejnego wyrośnięcia. Wierzch wyrośniętych drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka roztrzepanym żółtkiem i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką. Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Przepis podała Longina Dwojakowska z Przybyszów.