Międzynarodowy Dzień Kebaba. Skąd się wziął, jak trafił do Polski i dlaczego na Śląsku ma własną historię

Międzynarodowy Dzień Kebaba obchodzimy co roku w drugi piątek lipca. W 2026 wypada 10 lipca – idealny moment, żeby przypomnieć sobie, skąd wzięła się ta potrawa, jak zawędrowała do Polski i dlaczego na Śląsku ma swój własny, bardzo charakterystyczny rozdział.

Kebab – potrawa, która zaczęła się od ognia i pionowego rożna

W swojej klasycznej formie kebab to danie wywodzące się z Bliskiego Wschodu. Mięso opiekane na pionowym rożnie, podawane z warzywami i sosem, najczęściej w chlebku pita lub cienkim lawaszu. Ojczyzny kebaba szuka się najczęściej w Turcji, choć odmiany tej potrawy znajdziemy w Iranie, Syrii, Libanie, Iraku czy Egipcie.

W Europie kebab zrobił karierę dzięki tureckim migrantom w Niemczech. W latach 60. i 70. powstał tam „doner kebab” – wersja, która potem rozeszła się po całym kontynencie i stała się jednym z najpopularniejszych dań ulicznych.

Jak kebab trafił do Polski?

Do Polski kebab zawitał w latach 90., razem z falą małej gastronomii, budek z jedzeniem „na szybko” i nową modą na kuchnie świata. To był czas, kiedy wszystko, co pachniało zagranicą, miało w sobie odrobinę magii.

I tu zaczyna się śląski rozdział historii kebaba.

Pierwszy kebab w Katowicach? Pamiętacie ten przy Placu Szewczyka?

Dla wielu mieszkańców regionu pierwszym „kebabem” był ten przy dworcu autobusowym na Placu Szewczyka. Kebab – oczywiście tylko z nazwy.

W bułce – takiej średnio długiej – lądowało:

• trochę mielonego mięsa,
• morze cebuli,
• coś tam jeszcze,
• oraz przyprawy palące jak słońce na plaży w ojczyźnie kebaba.

Trzeba jednak przyznać, że takiego „farszu grozy” nie żałowano i trzeba było mocno uważać, by nieoczekiwanie nie wypadł z bułki... w zatłoczonym autobusie, gdyż pasażerowie nieraz zabierali ten specjał w podróż.

Czy to było autentyczne? Nie. Czy ludzie jedli? Oczywiście. Bo to było nowe, egzotyczne i pachniało światem poza Śląskiem.

Ten lokal był jednym z symboli transformacji – miejscem, gdzie po raz pierwszy można było spróbować czegoś, co nie było zapiekanką, pieczoną kiełbasą z bułką ani frytkami z budki.

Lata 2000. – kebab wchodzi na salony (i na rożna)

W kolejnych latach kebab zaczął pojawiać się w bardziej profesjonalnej formie:

• z prawdziwym rożnem,
• z mięsem krojonym w cienkie płatki,
• z pitą zamiast zwykłej bułki,
• z sosami, które nie paliły jak ogień z piekła rodem.

W Katowicach, Chorzowie, Sosnowcu czy Dąbrowie Gorniczej zaczęły powstawać lokale prowadzone przez Turków, Kurdów i Syryjczyków. To oni wprowadzili do regionu bardziej autentyczne smaki – choć polska wersja kebaba i tak poszła swoją drogą.

Bo k****ebab w Polsce to osobny gatunek:

• większy,
• bardziej „domowy”,
• z charakterystycznym zestawem sosów,
• często podawany w bułce, której nie znajdziemy nigdzie poza naszym krajem.

Dlaczego kebab stał się tak popularny na Śląsku?

Powodów jest kilka:

• Pracowniczy rytm regionu – kebab był szybki, sycący i dostępny do późna.
• Studenckie życie – okolice Uniwersytetu Śląskiego i centrum Katowic zawsze były pełne miejsc, gdzie można było zjeść „coś konkretnego” po zajęciach.
• Nocne życie – kebab stał się klasykiem po koncertach, po imprezach, po wyjściu z klubu.
• Cena – przez lata był jedną z najtańszych opcji „na mieście”.

Dziś kebab jest tak samo częścią śląskiego pejzażu, jak zapiekanki z lat 80. czy pizza z lat 90.

Skąd się wziął Międzynarodowy Dzień Kebaba?

Święto powstało jako inicjatywa środowisk gastronomicznych i mediów kulinarnych, które chciały podkreślić globalny fenomen tej potrawy. Obchodzimy je w drugi piątek lipca, czyli zawsze w środku lata – wtedy, gdy kebab najlepiej smakuje po koncercie, po pracy, po imprezie albo po prostu „bo tak”.

Macie swój ulubiony kebab?

Każdy na Śląsku i w Zagłębiu ma swoje miejsce:

• czasem eleganckie,
• czasem niepozorne,
• czasem takie, które działa od 20 lat i wciąż trzyma poziom.

A gdzie jest Wasz kebab numer jeden?

Może Cię zainteresować:

[

Wspaniała inicjatywa halembskiego kebaba

](https://www.rudzianin.pl/wspaniala-inicjatywa-halembskiego-kebaba?external=7694801&site=13)

Autor: Jacek Skorek

08/02/2023

---

Źródło: Ślązag.pl